El certificado que entregamos tras el desengrase acredita la limpieza del sistema de extracción conforme a la UNE 100165. Sirve para tu plan APPCC, para la aseguradora y para la gerencia del centro comercial. En la auditoría no basta con ver brillo: se comprueba el grosor real de la grasa en los plenums y conductos, el estado de las turbinas y si el caudal extrae como toca. Si el ramal es compartido, la documentación desglosa qué tramos hemos tratado nosotros y cuáles dependen de otro local o del mantenimiento general del edificio.
Cuando varias cocinas cuelgan del mismo colector, coordinamos con la dirección del food court y el equipo técnico que abre la cubierta. La visita previa define si el tramo es propio o común. Al terminar, te damos un reportaje fotográfico del antes y después, la ficha del producto usado y la fecha sugerida para la próxima revisión. Los lodos y filtros retirados salen envasados a gestor autorizado. Así, cuando inspeccionen tu cocina, tienes papeles claros sobre quién ha limpiado qué parte del conducto.
Qué acredita de verdad un certificado de higienización de la extracción
Un papel genérico que solo pone “limpieza realizada” no sirve de mucho cuando la inspección aprieta. Lo que te protege es el detalle: el documento tiene que especificar qué has tocado, desde la campana y el plenum hasta cada tramo del conducto, los filtros, la turbina y las rejillas. Ahí se refleja el producto químico empleado, la fecha exacta y el resultado obtenido tras el rascado y el aclarado.
Esa ficha va unida al reportaje fotográfico del antes y el después en cada punto crítico, más la recomendación concreta para la próxima revisión. En Cornellà, donde muchos locales cuelgan del mismo colector nocturno o comparten verticales en fincas de vecinos como en la Rambla Anselm Clavé, esta combinación es la única prueba válida ante la gerencia del centro o tu compañía de seguros. No vale con decir que está limpio; hay que demostrar dónde estaba la grasa acumulada y cómo ha salido.
UNE 100165 como referencia para medir el trabajo, no como sello
La UNE 100165 es nuestra guía para saber qué mirar al abrir un registro en la galería comercial de la avinguda del Baix Llobregat o en el polígono de Almeda. No vendemos sellos de calidad, sino un método claro para comprobar el estado real de tu extracción. Revisamos la accesibilidad de todo el recorrido, la limpieza interior hasta el último codo y el funcionamiento del ventilador. En los food courts, donde varios locales cuelgan del mismo colector, esto evita que la grasa acumulada por el vecino acabe en tu cocina a las tres de la madrugada.
El trabajo se coordina con la gerencia del centro y el equipo de mantenimiento que abre la cubierta técnica. Lo que recibes al finalizar es un certificado detallado de la limpieza realizada, no una acreditación genérica. Este documento sirve para tu plan APPCC, para la aseguradora y para justificar ante la dirección del edificio. Incluye fotos del antes y después, especificando si hemos tenido que instalar registros nuevos en tramos ciegos o desmontar el caracol de la turbina. Así sabes exactamente qué se ha hecho y cuándo toca volver, sin letra pequeña ni promesas vacías.
El informe fotográfico por tramos y el plan APPCC del local
Cada registro que abrimos en el recorrido de extracción lleva su par de fotos: una del estado previo y otra tras la limpieza. No son imágenes genéricas; están etiquetadas con la ubicación real dentro de los conductos, plenums o campanas del local en Cornellà de Llobregat. Ese archivo visual se incorpora directamente a tu plan de autocontrol APPCC, acompañando a la ficha técnica del desengrasante alcalino utilizado. Así queda constancia exacta de qué zonas tenían costra y cómo han quedado.
Esta documentación por tramos sirve para mucho más que cumplir un trámite. Al ver dónde reaparece la grasa antes de tiempo, puedes decidir con datos si conviene acortar el intervalo de limpieza en ese punto concreto. En cocinas compartidas o food courts, distinguir entre lo que ensucia un restaurante y otro evita pagar de más. El informe final incluye también el certificado de limpieza conforme a la UNE 100165, válido para seguros y gerencias de centros comerciales. Si quieres revisar cómo integramos estos documentos en tus protocolos, visita nuestra sección de servicios.
Qué mira una auditoría de higiene al abrir el registro de tu local
Cuando el auditor abre un registro, quiere ver grasa acumulada en las paredes internas y comprobar si los filtros sellan de verdad. El frente limpio engaña; lo que cuenta es el estado del plenum y del conducto. En Cornellà de Llobregat, donde varios locales cuelgan del mismo colector en la avinguda del Baix Llobregat, esa revisión se hace con paciencia. Buscan fecha y trazabilidad clara de la última actuación. Sin ese papel, no hay forma de demostrar periodicidad correcta ante una inspección sorpresa o para tu seguro.
También preguntan qué pasa con el residuo graso retirado. Aquí los lodos y los filtros de malla o lamas salen envasados del local. No quedan tirados en el patio trasero ni mezclados con basura común. Entregamos documento acreditativo a gestor autorizado, algo vital para cumplir con la norma UNE 100165. Ese certificado, junto al reportaje fotográfico del antes y después, sirve para actualizar tu plan APPCC sin dramas. Si compartes instalación con vecinos en fincas como las de la Rambla Anselm Clavé, tener todo eso en regla evita problemas con la comunidad y mantiene el vertical libre de obstrucciones peligrosas.
Licencia de actividad y salida de humos en los locales de calle
En los bares de la Rambla Anselm Clavé y del carrer de Joaquim Rubió i Ors, la salida de humos no es solo una cuestión técnica. Depende de las ordenanzas municipales y de los trámites de licencia de actividad del ayuntamiento. Además, casi siempre necesitas el visto bueno de la comunidad de propietarios para que el vertical suba por el patio hasta el terrado sin causar problemas vecinales. Si te toca una inspección o un traspaso, tener esa documentación localizada te ahorra sustos. La legalidad administrativa va pareja a la realidad física de la instalación.
Aquí entra el mantenimiento real. En CAMPANIX trabajamos en Cornellà de Llobregat coordinando con gerencias y equipos técnicos, especialmente cuando varios locales comparten colector. Nuestras intervenciones son fuera de servicio, de madrugada, para no interrumpir la actividad. Limpiamos campanas, plenums, filtros y turbinas, dejando constancia gráfica del antes y después. Entregamos certificados útiles para tu plan APPCC y seguros. No basta con tener el papel de la licencia; hay que demostrar que el sistema funciona y está limpio. Consulta nuestros servicios o llámanos al 690 22 09 44 para programar una visita previa y medir tus conductos.
Quién guarda el papel cuando el ramal pertenece al centro comercial
En una galería comercial, la duda sobre quién paga qué tramo de extracción se resuelve con el esquema físico de la intervención. El titular del local conserva en su archivo el certificado correspondiente a su cocina y a su ramal privado. La gerencia del centro guarda el documento que acredita la limpieza del colector común. Esta separación clara evita que dos partes asuman el coste del mismo metro cuadrado de conducto y facilita la organización de la limpieza conjunta del pasillo.
Cuando trabajamos en espacios como el food court de la avinguda del Baix Llobregat, coordinamos las visitas nocturnas para respetar esa frontera administrativa. Entregamos valoraciones diferenciadas: una por cada negocio y otra específica para la parte compartida. Así, cada responsable tiene claro su alcance y puede presentar ante seguros o APPCC únicamente lo que le compete. Si necesitas desglosar los costes por local y zona común, puedes solicitar esa valoración desde /contacto/.