Así se desengrasa una campana industrial en Cornellà de Llobregat
Un servicio pensado para cocinas que comparten conducto
Cuatro partidas que cubren la extracción entera
Una limpieza completa se compone siempre de lo mismo: campana y plenum, conducto por tramos, filtros y turbina. Separarlas tiene sentido para entender el presupuesto, pero dejar una fuera se nota enseguida.
De poco sirve un cuerpo de campana reluciente si el rodete del extractor sigue con dos dedos de grasa, porque el caudal no vuelve y el humo se sigue quedando en la sala. Por eso el presupuesto sale con las cuatro partidas juntas, y con la opción de repartirlas en dos noches cuando la instalación es larga o el acceso a la cubierta se complica.
En Cornellà de Llobregat trabajamos sobre todo tres escenarios distintos. El local de galería comercial, con su ramal hacia un colector común y su ventana de trabajo entre el cierre de la restauración y la apertura de las tiendas. La cocina de polígono, en Almeda o en Est-Famades, con la turbina en cubierta y una parada corta al mediodía. Y el bar de calle, con el vertical subiendo por el patio de una finca de vecinos, donde el acceso al terrado manda sobre el horario.
Por qué el conducto se limpia por dentro y por tramos
La grasa no se reparte igual a lo largo del recorrido. Se concentra en los primeros metros tras el plenum, en los codos y en el arranque del vertical, que es donde el aire pierde velocidad. Por eso se abre por registros y se trabaja tramo a tramo: rascado en seco para arrancar la costra, desengrasante alcalino con su tiempo de contacto, aclarado recogiendo el agua sucia y secado antes de cerrar la chapa.
Si un tramo es ciego, instalamos un registro atornillado. Es una inversión pequeña que cambia el mantenimiento de los años siguientes: se puede inspeccionar, fotografiar y limpiar sin abrir el falso techo del pasillo, algo que en una galería comercial ahorra permisos, horas y molestias a los locales de al lado. También acorta la intervención siguiente, y en un pasillo con varias cocinas eso significa menos horas de equipo repercutidas a cada titular.
El papel que se entrega y para qué sirve
Al terminar la noche entregamos el informe fotográfico de cada punto tratado y el certificado de limpieza del sistema de extracción, con la fecha recomendada para la siguiente revisión. Ese documento tiene tres destinatarios claros: el plan APPCC del local, la compañía de seguros y, cuando el ramal es compartido, la gerencia del centro, que necesita justificar el mantenimiento de la instalación común.
Con ese historial delante, el intervalo entre limpiezas deja de ser una cifra genérica y se ajusta a lo que hace cada cocina. Un asador que trabaja a diario no puede seguir el mismo calendario que una cafetería de oficinas. Puedes ver el alcance por municipios en zonas o pedirnos una visita para valorar tu instalación.
Campana y plenum a fondo
Desengrase del cuerpo de la campana, del plenum y de las bandejas de recogida, con retirada de los lodos y entrega a gestor autorizado.
Conductos tramo a tramo
Apertura de registros, cepillado y desengrase del horizontal y del vertical hasta la salida a cubierta, con foto de cada tramo abierto.
Filtros de lamas y de malla
Retirada, lavado por inmersión y montaje, con revisión del estado de las lamas y aviso cuando toca reponer alguna.
Turbina y rodete del extractor
Desmontaje del ventilador, limpieza del rodete y del caracol y ajuste del conjunto para recuperar el caudal de aspiración.
Turnos nocturnos en galerías comerciales
Intervención con la persiana bajada, coordinada con la gerencia del centro y con el equipo de mantenimiento que abre la cubierta técnica.
Informe y certificado de limpieza
Reportaje fotográfico antes y después, fecha de la siguiente revisión y documento para el plan APPCC y para la compañía de seguros.
Señales que adelantan el turno de noche
Hay avisos que no admiten esperar a la revisión programada: humo que vuelve a la sala, una llama en la freidora, una inspección con fecha o un local que abre la semana siguiente. En esos casos montamos el turno de noche más próximo y avisamos al centro con la antelación que pida su normativa interna.
Avisos que no esperan
- Humo que vuelve a la sala
- Conato de fuego en freidora o brasa
- Olor que cruza al local vecino
- Goteo de grasa desde el falso techo
Mantenimiento programado
- Revisión trimestral en cocinas de brasa y fritura
- Revisión semestral en vapor y horno
- Limpieza conjunta del colector de un pasillo
- Cambio de filtros de lamas deformados
Trámites y control
- Auditoría del plan APPCC
- Revisión de la compañía de seguros
- Traspaso o apertura de local
- Requerimiento de la gerencia del centro
Qué recibe el local cuando terminamos el conducto
El precio cerrado incluye el trabajo y también la prueba de que se ha hecho. Al terminar, el titular recibe el informe fotográfico y el certificado; si el ramal es común, la gerencia recibe además el esquema de qué parte se ha tratado. Si falta algo, se dice en la visita y no en la factura.
Protección del puesto de trabajo
Cubrimos planchas, freidoras, hornos y superficies antes de empezar, y acotamos la zona de paso si el local da a un pasillo común.
Desmontaje y lavado de filtros
Se retiran, se lavan por inmersión, se secan y se vuelven a montar en su sitio, revisando que cada marco siga sellando contra el bastidor.
Apertura de registros del conducto
Se usan los existentes y, si el tramo es ciego, se instala un registro atornillado para poder volver a entrar en la siguiente revisión.
Limpieza de turbina y rodete
Se extrae el ventilador, se lava el rodete y el caracol y se vuelve a montar comprobando el sentido de giro y que no quede vibración.
Informe y certificado de limpieza
Fotos de antes y después de cada punto, producto empleado, fecha de la próxima revisión y certificado para el APPCC y el seguro.
Tipos de campana y de filtro que tratamos en hostelería
No todas las campanas se abordan igual. Una mural de pared con filtros de lamas se desmonta en veinte minutos; una central de isla en un food court obliga a trabajar por los dos frentes y a proteger el paso de público. Eso se ve en la visita previa.
Del desmontaje al informe firmado, paso a paso
Visita y recorrido del conducto
Vemos el tipo de cocción, medimos los metros de conducto, localizamos registros y turbina y comprobamos si el ramal es propio o compartido.
Noche pactada y protección
Se fija la fecha con el local y con la gerencia. Al entrar se cubren planchas, freidoras y superficies y se acota la zona de paso.
Desmontaje y desengrase por tramos
Filtros, bandejas, plenum, conducto abierto por registros y turbina. Rascado en seco, espuma alcalina, tiempo de contacto y aclarado con recogida de agua.
Montaje, prueba e informe
Se seca, se monta, se enciende con la cocina en marcha para verificar el caudal y se entrega el reportaje fotográfico con el certificado.
Lo que aporta un equipo dedicado solo a extracción de cocinas
Ventana nocturna real
Entramos al cierre y salimos antes de la apertura, que es la única franja en la que un local de galería puede parar sin perder servicio.
Todo fotografiado por dentro
El interior del conducto no se ve, así que se enseña. Cada tramo abierto tiene su imagen de antes y de después en el informe.
Turbina incluida, no aparte
El rodete es donde primero se pierde aspiración. Se desmonta y se limpia siempre que el acceso lo permite, sin tratarlo como un extra.
Trato directo con la gerencia
Coordinamos accesos, cubierta técnica y horarios con el centro, y separamos en el presupuesto la parte común de la de cada cocina.
Residuo graso bien gestionado
Los lodos y los filtros fuera de uso salen envasados del local y se entregan a gestor autorizado, con su documento de retirada.
Presupuesto cerrado tras ver la instalación
Primero se mira el conducto y luego se pone precio, con las partidas desglosadas y sin cargos que aparezcan al terminar.
Lo que dicen los locales que atendemos de madrugada
«Entraron a las doce y media, cuando bajamos la persiana, y a las seis estaba todo montado. Abrimos al día siguiente sin mover una mesa.»
Marc R. – Cornellà de Llobregat · restaurante en galería comercial
«Nos ahorraron la discusión con el local de al lado: el informe enseñaba en qué tramo estaba la grasa y quién compartía ese ramal.»
Núria B. – Cornellà de Llobregat · gerencia de centro comercial
«La freidora tiraba fatal y ya pensábamos en cambiar el motor. Limpiaron el rodete y el caudal volvió sin comprar nada.»
Salva T. – Cornellà de Llobregat · hamburguesería en Almeda
«Nos dejaron el certificado con las fotos el mismo día y la auditoría de higiene pasó sin una sola observación.»
Imma V. – Cornellà de Llobregat · comedor escolar en Sant Ildefons
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